香港粽子的做法和配料

操作方法

01要想做正宗的粽子的话，我们需要准备以下配料：粽叶、粽子线、糯米等。

02首先我们要先把从市场购买回来的粽叶用清水洗干净，放入锅里面煮一段时间，等待粽叶变柔软就可以了。

03然后把从超市买回来的糯米用清水多清洗几次，挑出一些坏掉的糯米，然后浸泡在水里备用。

04然后把煮好的粽叶折成扇形，然后把浸泡在水里的糯米放入粽叶里面，我们可以稍微夹带一些水，这样子的粽子更容易熟，然后用绳子固定，这样子粽子就做好了

紅葱1斤、猪油1斤、五花红烧肉10塊、花生100克、栗子10个、香菇10朵？干虾米（櫻花虾干〉50克？鸭蛋黄10个？粽叶20片？圆糯米600克

步骤 1

去掉干皮，洗干净，去掉2头

步骤 2

对切

步骤 3

熬猪油，过滤掉油渣。

步骤 4

放红头，中火慢熬，要经常翻动，以免糊底。

步骤 5

葱油熬到这个状态，熄火。

步骤 6

准备做红烧肉

步骤 7

香菇、花生洗干净，分2个锅子泡过滤水

步骤 8

花生泡发後，原锅直接煮（水蓋到花生），加盐丶冰糖丶八角，中火滷煮，大约1小时，熄火。

步骤 9

香菇泡发後，✂️去香菇梗，挤干水份，再用水冲洗一下，再挤干水份。

起油锅，中火煎香每一朵香菇，原锅加热水（水蓋过香菇）+盐+冰糖，中火滷煮，一直煮到收干汤汁。

步骤 10

新鲜栗子，用滚水泡10分钟，去皮，洗干净

步骤 11

虾米，洗干净，倒些米酒泡5分钟（樱花虾放在过滤网中，用过滤水冲洗干净，倒些米酒）。

起油锅，2粒蒜头压成蒜泥，爆香後+虾米（樱花虾）+盐+白胡椒粉（多些）中火炒香。

步骤 12

修剪粽叶，✂️硬梗，分捡出大叶，小叶。包粽子时，大叶配小叶/组

步骤 13

糯米，淘洗干净，泡过滤水6小时以上（我通常是晚上睡觉前先泡上，第二天包粽子）

步骤 14

把糯米水倒掉，起油锅，放油葱油，炒糯米，加盐+香菇水（一点一点加），中小火翻炒，水干了就加一点香菇水，一直炒到米粒长大一倍，盛出备用

步骤 15

洗粽叶，粽叶不需要先泡水，干的叶子直接拿一塊软布在水里轻轻擦洗，洗掉表面灰塵。

粽叶如果吸飽了水份，会很软，包粽子时不太好操作。

步骤 16

1个月前用飽和盐水醃製的咸鸭蛋，洗掉蛋白，碗里盛小半碗米酒，把咸蛋黄放碗里快速滚一圈捞起，备用

步骤 17

把滷好的花生水沥干，去掉入角，拌入炒好的糯米中

步骤 18

准备就绪，包粽子啦