豆沙扣肉做法

主料：

五花猪肉适量

辅料：

干豆沙粉适量

红糖适量

芝麻适量

黄豆适量

花生适量

盐适量

蜂蜜适量

猪油适量

醪糟水适量

做法：

1. 先将猪肉切成大块，把皮毛处理干净后，在水中煮约半个小时用漏盆将水沥干

2. 准备好蜂蜜和醪糟水，将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹

3. 锅中热油后，将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好，在炸的过程中要注意炸得均匀些，或在中途拿起来看下，要小心油烫！用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分

4. 将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好，同时锅中烧好热水

5. 在热水中煮约十几分钟，煮到皮软软的就好，但要注意别把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好

6. 将煮好的肉放凉，冬天可放外面，夏天可以放冷冻一个小时后再切

7. 把豆类炒熟，芝麻炒熟并用料理机打细粉

8. 将豆沙，红糖，炒熟的芝麻，以及花生黄豆等拌匀

9. 将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片

10. 将碗碟底部刷上油，然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里，每晚都要按压结实，最后并在上面再撒一层豆沙馅，再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了，第一次蒸约一个小时后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来，待吃时拿一碗出来再蒸

11. 最后蒸约一个小时就可以了！装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来

1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；

2、小火煮10分钟，将五花肉捞出；

3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；

4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；

5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；

6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；

7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；

8、将核桃、红枣撒在肉表面；

9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制；

10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水；

11、调小火焖15分钟后，开盖翻炒均匀；

12、下入红糖水，将糯米翻炒均匀；

13、将炒好的糯米铺放在肉的上面，上笼蒸制；

14、加盖，大火上汽后，转训大火蒸1.5小时即可；

14、蒸好后，取出倒扣在盘子中即可