丨亱漀 4星
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麻辣水煮鱼的做法步骤
1
3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2
斜刀片成薄片;
3
加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4
白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5
大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6
准备德庄水煮鱼调料一包;
7
锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8
转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9
将水煮鱼调料倒入锅中;
10
加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12
转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13
氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14
撒上香葱末;
15
将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16
将热油浇于鱼表面即可。小窍门
想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具:炒锅
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