盐烧白家常做法

食材：五花肉1000克，碎米芽菜1袋，生抽3勺，花椒10克，姜1块，白糖2勺，水适量，老抽2勺

做法：

步骤1，烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

步骤2，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

步骤3，把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

步骤4，炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

步骤5，煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

步骤6，锅里留少许油，加入2大勺白糖

步骤7，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

步骤8，姜切细末

步骤9，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

步骤10，炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

步骤11，把肉均匀的码放在碗里

步骤12，准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

步骤13，把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

步骤14，上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

步骤15，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

主料

五花肉500g    芽菜300－400g  

辅料

食用油适量    酱油适量  

耗油少量    干辣椒2－3根  

花椒粒适量    鸡精少量  

花椒粉少量    生姜少量  

盐（备用）少量  

咸烧白的做法步骤

1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。

2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。

3. 热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。

4. 五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。

5. 将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。

6. 热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。

7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。

8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。

盐烧白材料 主料：五花肉 调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽 做法 1、准备一块五花肉洗净沥干。

2、根据大小切成需要的块数。

3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。

4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。

5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。

6、盐菜反复切成细末。

7、锅内放多量的植物油烧热。

8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。

9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。

10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

11、上面均匀的铺上盐菜。

12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。 13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。

14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。

15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

推荐一种最简单的做法，新手小白也容易上手试试：

111.将油烧热。

222.将肉煮熟后涂抹上酱油在锅里用油酥一下，将皮炸至酥脆。

333.将肉切成薄片。

444.将肉码在土盘里。

555.将冬菜切末，也码在肉片上。

666.将烧白放蒸锅上蒸熟后，反转过来倒入盘中即可。

1、原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。

2、连皮的五花肉和宜宾芽菜。

3、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

4、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

5、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

6、炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。

7、肉皮要煎得棕红微微起泡。

8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁

10、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。

11、将芽菜铺在肉片上面，压实。

12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。