半成品牛杂的做法和配料

原料，牛骨500克，半成品牛杂500克。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

材料：2斤牛杂，半斤冬菇，半个洋葱，一些葱段，姜，玫瑰盐，橄榄油，酥油适量，鱼露适量

做法：

1.牛杂洗干净后，下锅灼水，再煮久点，放多点姜去腥（我买的是半成品牛杂）。

2.橄榄油下锅，油热放洋葱翻炒，炒软香后就放冬菇继续翻炒，都炒软后放酥油一大勺，炒到油都溶化后再放玫瑰盐，放鱼露调味（这时放的味可重手点，因为用来入味和煮汤汁）。这时你会闻到好香的奶酥味哟。

3.放清洗干净的牛杂到锅中，一起翻炒，炒均匀后，就放些水进锅，没过牛杂，然后盖上锅盖焖煮，大火烧开后转中小火焖煮。期间可开盖翻炒一下，让味道更均匀。

4.直到看到汁水开始浓稠，就试下味。不够咸就加盐，不够香就加酥油。

5.味道调好后，再盖上锅盖焖煮让菜吸味。直到你觉得味道ok了，就出锅吧！

锅里放油，葱段，姜片，麻辣火锅底料一小块炒散，放牛杂翻炒，放料酒，酱油，耗油，糖，蒜片，青红辣椒，鸡精，葱花香菜就可以了。喜欢吃金针菇，豆皮的可以开水焯水后过凉，沥水后加进来一起炒。