怎样腌制牛杂才嫩

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

1. 首先将牛杂用清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后切成适当大小的块状。

2. 将牛杂放入锅中加入足够的水，加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到牛杂变软。

3. 将煮好的牛杂捞出，放入冷水中浸泡10-20分钟，使其变得更加嫩滑。

4. 将牛杂放入酱油、盐、糖、料酒、姜末、蒜末、花椒粉等调料中腌制30分钟至1小时。

5. 腌制好的牛杂放入锅中，加入适量的清水，再次煮沸后转小火炖煮30-60分钟，让调料充分渗透入牛杂中，使其更加入味。

6. 最后将炖好的牛杂捞出，切成适当大小的块状，可以直接食用或用来烹制各种美味的菜肴。

1）挑选嫩点（纤维还未硬化的）的生姜刷洗干净，控干水分，切片（要顺着姜筋的纹路切）别用；

2）用盐与水2::1比例，调制成18度盐水，进行浸泡姜片（一定要没过姜片，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，使腌制出的姜片咸味均匀，10天后即可。

注：若需要腌制其他口味的姜片，则要将已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分过咸的味道），然后再进行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等