清炒鳝丝怎么做

1、用料：

鳝鱼2条、洋葱1个、青椒2个、葱姜1小碟、酱油1勺、料酒1勺。

2、做法：

（1）准备好原材料：

（2）热锅凉油，放入葱姜丝进去煸炒。

（3）煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒。

（4）煸炒变色后烹入适量的料酒。

（5）再放入酱油。

（6）烹煮到八成熟，盛出来备用。

（7）热锅凉油，放入洋葱丝进去煸炒。

（8）爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒。

（9）加入适量的盐调味即可盛入盘中。

用料

鳝丝300克

生姜4片

小葱2根

黄酒1大勺

生抽1大勺

老抽1/2大勺

高汤/清水小半碗

白砂糖1小勺

淀粉1小勺

香醋1/2小勺

麻油20ml

胡椒粉适量

做法

步骤 1

鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成丝；生姜切成细丝；香葱切成葱花；

步骤 2

将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；

步骤 3

炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；

步骤 4

调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可

主料

鳝鱼3条，青椒135克。

食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。

将鳝鱼放在案板上切成段。

随后，下入清水锅中，加两勺料酒。

将鳝鱼段焯水，之后捞出。

下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。

接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。

加1/3勺的白糖。

加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。

然后，合入青椒和红椒翻炒至蒜苔断生即成。