蒜香碟鱼头酱料配方

1准备鲽鱼头两个，鱼头在中间横片开，一分为二，去除腮，洗净，在鱼头之上打两个横花刀，保证鱼头入味

2取一小盆，倒入味达美10克，蚝油10克，花雕酒10克（家里没有花雕酒也可以用料酒或者白酒代替），海鲜酱10克，盐少许，味精1匙勺，白糖5克，搅拌均匀备用

3准备姜片，蒜子，起锅烧油，放入姜片，稍煸一下，放入蒜子，煸至蒜子发黄，倒入调好的味汁（步骤2），加入少许水，放入整好的鱼头，锅开后调至小火慢焖至汤汁浓稠，点入少许香油，装入盘中，撒上香菜末即可

食材准备：碟鱼头1个，五花肉50g，鲜蒜80g，洋葱150g，美极鲜15ml，酱油10ml，蚝油5g，白砂糖10g，醋10ml，白酒10ml，花生油30ml，香菜少许。

制作步骤：

1.锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。

2.五花肉切薄片，准备40至50瓣大蒜，砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。

3.均匀码入大蒜，在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。

4.将煎好的鱼头码入砂锅。

5.将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分），将火调大，顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。

6.等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。鱼肉非常鲜美，薄薄的五花肉经过煨制，浸入鱼汤，味道也好极了。