名为甜 2星
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高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。老陈醋色泽黑紫,质地浓稠,除具有醇酸、清香、味长三大优点外,还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品,且有较高的医疗保健价值。(个人评鉴:四大名醋三个都是南方醋,好在有山西老陈醋作为北方醋的代表,品牌以宁化府、东湖、水塔等为代表,味道比较重,可以很好中和西北方水的碱性苦味,入口有些许咸苦味,酸味厚重,但有回甘。吃法:比较适合拌面、拌饺子。
9小时前
快意还纵马 5星
共回答了57个问题 评论
我们这里都是用大麦酿选醋。每年种小麦时如果你家准备今年做醋就种点大麦,大麦比小麦成熟的时间稍早一点,成熟后收回家就准备做醋,首先对大麦清洗凉干,蒸熟握好让其发酵,经过四十天左右的发酵就可以沥醋啦,沥醋也是一个漫长的过程。
7小时前
回答问题
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