许久川 2星
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1、 做滑肉和做肉片汤不一样,滑肉需要把肉都裹上厚厚的红暑淀粉,而肉片只需要裹薄薄的一层淀粉。
2、 调滑肉的水一定要用开水,往肉里面加汤的时候,一定要慢慢的加,不可以太急,一下把所有的水倒进去,一边倒一边用筷子使劲搅拌,使淀粉全部化掉均匀的包裹在肉片上,这样调出来的肉煮起来才会松软。而肉片则要水一步到位。
3、 滑肉下锅以后,一定不要翻动它,而且火一定不要太大,翻动和火太大很容易把裹在滑肉上的淀粉煮掉,导致浑汤。
9小时前
回答问题
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