乖亲亲你 4星
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用料
羊蹄 6只,葱姜 适量,胡椒粒 适量,干辣椒 适量,八角 1个,花椒粒 20粒,
桂皮 1块,茴香 6克,草果 1个,香叶 5片,丁香 1-2粒,香砂 1-2粒;
老抽 适量,生抽 适量,料酒 适量,胡椒粉 适量,盐 适量,辣椒粉 适量。
胡辣羊蹄的做法
1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;
卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;
3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;
有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;
5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味
19小时前
恬謐白雲 1星
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1、准备食材
准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法
羊蹄焯水,然后捞出冲凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。
热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。
之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。
12小时前
姓熊名猫眼 1星
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【第一步骤】香料配比:
1.花椒120克,辣椒段80克,地椒草60克,小茴香40克,香叶30克,香菜籽25克,白芷20克,肉豆蔻15克,草果10克(去籽留皮),孜然10克,甘草10克,罗汉果4个。
2.以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用,罗汉果除外。
【第二步骤】调料配比:
1.精盐700克,海天料酒400克,味精200克,黄片糖100克,红99牌火锅底料100克。
【第三步骤】原料及处理:
1.新鲜的羊蹄20千克。
2.羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄,然后用碱水洗净,在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除,然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。
3.净锅上火倒入清水,羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。
【第四步骤】熟制加工流程:
1.羊骨头10千克砸断,老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克,大火烧开后转小火慢慢熬制5小时,在大火冲至汤汁浓白,然后滤渣留汁,约的汤汁20千克左右。
2.净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香,然后在放入姜片200克,圆葱300克小火炒制出香然后捞出,然后捞出控油凉透倒入香料包中,在放入适量的黄栀子绑紧即可,香料油备用。
3.把吊好的汤汁倒入卤桶里,在放入香料包及全部调料,再倒入炒香料的油汁,在倒入适量的草菇老抽调色即可。
4.一个香料包用两次,在放入一个新料包,第3三次用完后把第一个料包去除,以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存,汤汁也要添加,要灵活应用。
1天前
总归执念 2星
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胡辣羊蹄【做法一】
主料:烧过处理过的羊蹄10个
辅料:红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法:1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄,加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火,等高压锅能打开时,取出羊蹄
4、用煮羊蹄汤汁,加朝天椒、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,大葱切片
5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可
小贴士
一般都是用大锅煮羊蹄,家里省事可以用高压锅压制
压制时间多少看羊蹄的 大小和量,太过熟烂也不行。
胡辣羊蹄【做法二】:
首先说一下,其实羊蹄子很好吃的,只是羊蹄有比较大的腥味和膻味,因此处理不好的话,味道就会很冲,影响食欲。新疆有一道名小吃,叫做胡辣羊蹄,现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。
1、准备食材
准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法
羊蹄焯水,然后捞出冲凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。
热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。
之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。
每家有每家的做法,这种做法我百试不爽,各位可以尝试下哦。
羊蹄选购小技巧:
1、看颜色:羊蹄的皮是乳白发粉色,新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。
2、看羊毛根:选毛根发白的,发红的可能是病羊。
3、摸肉质:用手指压一下肉皮,凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。
羊蹄烹饪小技巧:
1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧,或者用开水煮一下,之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。
2、烹饪过程中,中间最好不要再加冷水,容易导致肉紧发硬。
3、炖羊蹄时放几个山楂,肉能很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
4、羊蹄焯水的时候,加入料酒可以去腥提香。
5、羊蹄骨头很硬,自己在家做可以用整个的,或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。
6、高压锅压制时间不要太长,羊蹄本身没什么肉,就一层皮,煮的过烂,导致皮肉全部分离。
胡辣羊蹄【做法三】
菜品特色
羊蹄,八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒,鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜
做法
1.将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净
2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
特色
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。
新疆胡辣羊蹄 【做法 四】
材料
羊蹄6个,八角2个,姜片6片,葱50g,香叶7页,良姜10g,砂仁1个,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量,糖适量,干辣椒2个
做法
1.羊蹄弄干净,剁开
2.羊蹄放水里煮开,放一勺料酒,再开即可出来洗净
3.炒锅加油烧热放葱姜,干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄,煸炒变色有香气加料酒,酱油,香料,加开水过羊蹄,大火烧开,加盖小火炖酥烂
1天前
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