汆白肉的做法

1、主料；东北酸白菜300克，五花肉200克，粉丝1把；辅料；葱姜适量，八角2粒，盐4克，胡椒粉3克，鸡精2克。2、做法：

（1）准备好酸白菜 五花肉和粉丝。

（2）把五花肉焯水。（3）放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

（4）转小火煮至30分钟。

（5）酸菜从中间片开，切成细丝备用。

（6）五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

（7）把煮熟的五花肉切成大片。

（8）锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

（9）倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

（10）再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

（11）加入盐，鸡精，胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

1、食材：酸菜500g、五花肉200g、粉条60g、葱姜适量、盐适量、大料适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量。

2、把五花肉切薄片，加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。

3、酸菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分。

4、粉条用水泡好。

5、葱姜切丝放入锅中，加入酱油，料酒，大料调味，再煮五六分钟。

6、放入酸菜、粉条，炖到酸菜、粉条软烂，加入盐，鸡精，最后放一些香菜然后出锅。

用料：五花肉200克，酸菜100克，冻豆腐50克，红薯粉75克

1.五花肉切薄片凉水下锅，煮开后撇去浮末，放入葱姜蒜，花椒八角小火煮30分钟

2.酸菜洗净切丝，用清水泡30分钟，冻豆腐化开后切块；红薯粉用热水提前泡上

3.五花肉煮三十分钟后放盐，下入冻豆腐和泡好的酸菜，炖煮30分钟，下入粉条再煮10分钟，出锅即可

步骤/方式一

这道菜的食材和配料，从左往右依次分别为：酸菜300g，五花肉半斤。小碟子里是：八角、蒜瓣、香叶；生姜一半切片，另外一半留整块，用刀拍一拍；香葱一小把，粉条80g。

步骤/方式二

冷锅冷水，放入五花肉、香葱（大部分，留两根）、香蒜（用一半）、香叶、八角和整块的生姜，小火煮开后，慢慢的炖煮25分钟。

步骤/方式三

五花肉小火煮25分钟，用筷子一扎可以扎过去后，即可。关火后，将五花肉整块取出，将肉汤连佐料一起保留，一会用。

步骤/方式四

将生姜片切成碎末，剩下的蒜瓣切末，香葱分成葱白葱叶，切小段备用。

步骤/方式五

等五花肉放凉以后，切成大薄片，五花五层，层次分明。

步骤/方式六

热锅热油，倒入蒜末葱末姜末，小火炒出香味，此时再丢一个干辣椒，我才想到的，所以临时从冰箱里扒拉一个出来，丢就锅里，增味。

步骤/方式七

倒入整袋的酸菜，小火炒一会，炒的酸菜微微发干

步骤/方式八

将炒好的酸菜和佐料，倒入小砂锅，将切好的五花肉片在酸菜上铺一层。

步骤/方式九

然后将之前留下来的煮肉的汤汁，全部倒入砂锅，开小火慢慢炖

步骤/方式十

一起炖十分钟后，按照自家口味放入盐巴，最后放入粉条，再炖五分钟，汆白肉就做好啦。

步骤/方式十一

撒上一点葱叶增香，大功告成！

1、肉馅约500克，鸡蛋1个，东北酸菜约300克，葱姜末，十三香，生抽，蚝油，老抽，淀粉，盐，鸡精，食用油各适量。

2、将肉馅装入碗中，放入葱姜末，十三香，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，食用油，搅打上劲后攥成小丸子。

3、锅中烧油，油热放入葱姜爆出香味，再放入淘洗干净的酸菜丝，煸炒掉多余的水分，再放入适量的清水。

4、放入盐和鸡精调味，大火烧开后放入肉丸子，大火煮至入味熟透后即可出锅开吃啦。

首选将五花肉切15厘米左右的长条大块，冷水下锅焯水后，用刀刮去表皮的脏东西，放入锅里加适量清水，烧开后小火慢煮至八九成熟，晾凉后切成薄片。饭店里是把五花肉直接放入老汤里煮至需要的程度。

五花肉煮得过熟，不好切片只能切大厚片。酸菜白肉要求是白肉薄片汆烫之后可以打卷，吃起来就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷冻，急冻后再拿出来便于切薄片，而且非常好切。

北方地区常常是用自己家腌渍的酸菜，在酸菜帮片一刀，顶刀切成较细的丝，清水投洗一遍。千万不要过多次投洗酸菜。

锅里放入老汤，没有老汤用烀白肉的原汤，也可以用骨头熬的老汤，这样炖出来的酸菜才好吃。在汤里放入葱丝和姜丝，放入酸菜丝和白肉片，放入几块冻豆腐，（也可以不放）烧开后小火慢炖二十分钟，撇去浮沫，调入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入白醋少许，再继续炖五分钟左右。酸菜熟透软烂入味，白肉肥而不腻，薄薄的白肉卷起，汤汁鲜香酸爽，再下入泡好的细粉丝，再开锅后放入香菜段，滴入料油即可。

主料

酸菜适量，五花肉适量，粉条适量，猪油适量，花生油适量

调料

花椒适量，八角适量，葱花适量，姜片适量，盐适量

1. 准备一包酸菜。如果有自制酸菜，用自己腌制的酸菜最好。

2. 把粉条剪短用水泡上。

3. 准备一块五花肉，带皮的最好。

4. 凉水下锅煮五花肉，放入几颗花椒和一颗八角。

5. 水开后撇去浮沫，后面会用到煮肉的汤。

6. 五花肉煮到八九成熟捞出切片（3~4mm），酸菜洗一下攥干水分。

7. 锅中放入花生油和猪油。

8. 下入葱花和姜片爆香。

9. 加入酸菜翻炒。

10. 酸菜多炒一会，然后加入煮肉的汤。

11. 把五花肉摆在上面，盖上锅盖炖制。也可以选择用砂锅炖制。

12. 大约炖至20分钟，加入泡好的粉条，加适量盐。

13. 还可以加入自己喜欢的其他菜品，我加了一根火腿肠。

14. 粉条炖好的时候就可以出锅了。