什么是高筋粉

内笑妩媚 1个月前已收到2个回答举报

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高筋粉是一种面粉，通常用于制作需要更多结构和弹性的面食和糕点。它的主要成分是面筋，这是面粉中的蛋白质。高筋粉通常比低筋粉含有更高的蛋白质，因此在制作面团时能够更好地保持形状，让糕点和面食更有口感。

一些常见的用高筋粉制作的面食和糕点包括面包、披萨、饺子、馒头和面条。需要注意的是，由于高筋粉的特殊性质，它并不适用于所有食谱，一些需要蓬松和柔软质地的甜点，如海绵蛋糕和酥皮糕点，使用低筋粉会更好。

5小时前

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高筋粉是一种面粉，通常用于制作面包、饼干和蛋糕等食品。它的含有高水平的蛋白质，通常在12%到15%之间。这些蛋白质在面团中形成了更强的耐力、延展性和弹性，使得它们更加容易操作，同时还能够让糕点更加蓬松，口感更加柔软。

相比较低筋粉而言，高筋粉的面筋质量更高，蛋糕也更易于吸收水分，因此，它不仅能够提高面团的发酵性能和稳定性，还能够使糕点更耐嚼、更有嚼劲。综上所述，高筋粉在食品制作中有着重要的作用，使糕点更美味、更好吃。

3小时前

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