余记锅锅番茄米线秘方

材料原料：米粉100g、海带丝50g、小白菜适量、香菇（蘑菇）、水豆腐适量、猪肉（牛肉）适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱适量、姜、蒜、香菜适量

做法

1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。 

食材用料

米线 适量

番茄 根据人数选用

木耳 适量

肉丝 适量

红萝卜 适量

青菜 适量

香肠 适量

香菇 适量

年糕 适量

韭菜 适量

香菜 适量

葱、姜、蒜 适量

番茄米线的做法

1.姜、蒜切末，加少许红辣椒面备用。

2.肉丝切好备用。

3.番茄切小块，加少许韭菜段、干辣椒、葱段备用。

4.青菜开水煮好备用。

5.红萝卜切丝，木耳泡好后切丝，香肠切段，香菇切片，韭菜香菜切段，年糕、葱花备用。

6.油烧热，油泼姜蒜。

7.油烧热，先倒入肉丝翻炒变色。

8.再倒入番茄碗，翻炒。

9.加盐，十八香，生抽，翻炒至糊状。

10.锅里加适量水烧开，加入备用的菜盘大火煮会儿。

11.汤里加两滴番茄酱更有味道，再根据个人口味适量调味。汤好小火微热备用。

12.提前泡好沥干备用的米线，再次在开水锅里回锅

13.捞出加青菜。

14.加入刚才做好的汤，美味就做好了！开吃吧！

番茄米线可谓酸鲜可口，余记家锅锅番茄米线更有它的绝妙做法，现在把具体做法教给大家:

第一，先准备好食材，把蔬菜洗净，备用，午餐肉切片，香菇切刀花，鹌鹑蛋煮熟放入凉水中剥皮

第二，主角番茄划十字刀，放入锅中煮2到3分钟，放凉水中去皮切小块备用

第三，锅中放油，倒入蒜末，葱末，炒出香味之后，倒入番茄丁，此时的番茄丁不能急于出锅，要慢慢的熬制，慢火熬制出来的番茄汁一个是颜色鲜亮，再一个能把番茄的鲜香味逼出来，不喜欢酸味的这个环节，一定要减少熬煮的时间

第三，番茄炒出红色的番茄酱汁，加入提前准备好的高汤，待高汤煮开，放入的蔬菜放入其中

第四，汆上几个丸子，带高汤和蔬菜都被烧开，最后把发泡好的米线放入其中，背倚几颗枸杞进行点缀即可完美出锅

一、原料：

米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜、鸡蛋1个、火腿片2片，可用瘦肉代替或者豆腐丁、清炖的排骨汤1份，可用清水代替或者其他高汤。

二、做法：

41、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用；

52、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨；

63、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋；

74、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。