留不住的你 1星
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水淀粉勾芡有窍,玉米淀粉勾芡水和淀粉比例是1:4就是水4份玉米淀粉1份,比如舀2勺淀份,再倒入4份水,按体积来算,然后把它们调和均匀,下锅时把它们泼进去,均匀泼进去或者细流的均匀的淋在菜里面,勾上以后,先不要动锅,如果勾上去立马动锅,淀粉就泄了。还有就是调浆时不能有干粉。
11小时前
此生花开 2星
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勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀,转小火,一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺轻轻顺时搅动,可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜,香油即可。
勾芡技巧:
一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的。
三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
9小时前
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