大师的菜四川炸酱面臊子的做法

食材清单

葱蒜末 适量 、 甜面酱 一勺 、 盐 少许 、 蚝油 一勺 、 黄豆酱 两勺 、 白糖 半勺 、 肉末 一盒

烹饪步骤

步骤1/15

准备材料，肉末盒马买的打折的，用了一大半

步骤2/15

蒜末，葱末准备

步骤3/15

给多点油，加一勺猪油

步骤4/15

油热下蒜葱末，闻到香味

步骤5/15

倒适量肉

步骤6/15

炒至变色

步骤7/15

关键配方：一大勺蚝油

步骤8/15

一勺甜面酱

步骤9/15

两勺海天黄豆酱

步骤10/15

半勺白糖

步骤11/15

一勺老抽

步骤12/15

拌匀加水没过肉

步骤13/15

水开口中小火煮3—5分钟，尝一尝如淡了加少许盐，我是没加的，味道太好了。

步骤14/15

盛出来，可以吃几次

最后一步

下面加个鸡蛋，完美

青菜200克，芹菜200克，青椒200克，玉米油20克，大葱20克，大蒜20克，白糖20克，芝麻油20克，香菜10克，白萝卜100克。辣椒油10克。

用料:

猪肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g

甜面酱 60-80g

红油豆瓣酱 30g

八角 1个

香叶 2片

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:

步骤 1  猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

步骤 2  姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

步骤 3   炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加

步骤 4   我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

步骤 5  炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

步骤 6  杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。