君之菠萝酥皮的做法和配方

食材：﹣黄油10g﹣菠萝200g﹣玉米淀粉5g﹣白砂糖10g﹣蛋液

﹣白芝麻

过程：

1菠萝切小丁，锅里放入黄油融化后倒入菠萝碎，炒几分钟变软后倒入白砂糖，继续翻炒。下水淀粉，炒至粘稠，晾凉备用。

②蛋挞皮提前从冰箱里拿出变软后加入菠萝酱，一勺一个蛋挞杯，别加太满，收口捏紧。刷一层蛋液，划两刀，撒点白芝麻。

③烤箱提前预热，上下火190度烤20分钟左右即可。

用料泡芙面团 牛奶 30克黄油 35克水 70克鸡蛋液 70克不固定盐 少许低筋面粉 50克泡芙酥皮 黄油 20克细砂糖 13克低筋面粉 25克奶油馅 黄油 20克细砂糖 20克奶油奶酪 230克淡奶油 150克柠檬汁 一小勺装饰 黑巧克力 20克牛奶 一小勺

菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）的做法步骤

步骤 1

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

步骤 2

用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。

步骤 3

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

步骤 4

用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

步骤 5

此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤 6

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

步骤 7

烤盘铺油纸，面糊装进裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。大约8，9个。

步骤 8

泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度18分钟的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度10分钟-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

步骤 9

泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。