同和居爆炒腰花做法

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

裕滨猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量

二、爆炒腰花的做法步骤

步骤1.

处理腰花，先把白筋去除干净，否则吃起来有尿臊味。并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。

步骤2

片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。

步骤3.

油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。

步骤4.

加料酒，小火煮4分钟。

步骤5.

然后加洋葱或蒜苔翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。

用料

猪腰 2个，

姜 5片，

料酒 2勺，

蚝油 1勺，

大葱 2段，

大蒜 3瓣，

配菜： 

青或红椒 1个，

洋葱 1/4个，

韭菜 5-8根，

木耳 5朵左右，

料汁： 

盐 适量，

生抽 2勺，

老抽 0.5勺，

黑椒汁 1勺，

白糖 少许，

耗油 1勺，

香油 适量，

淀粉 适量，

做法步骤

步骤 1

腰子切成花刀，切好的腰花用清水浸泡2小时，期间多次换水，最后反复冲洗，直到泡的水清澈为止。将葱段，姜丝，耗油，少许白胡椒粉，淀粉，2勺料酒，倒入腰花中，抓捏均匀，腌制半小时左右。

步骤 2

准备料及配菜:黑木耳提前冷水泡发，韭菜洗干净，吃辣的可以准备两个小米辣，

步骤 3

两勺生抽，半勺老抽，适量盐，糖，黑胡椒汁，耗油，几勺清水，调成汁备用。

步骤 4

锅中放油，油稍微宽些，油大火烧热，下腰花，爆炒三十秒，至腰花变白色，出锅，炒出来的汤汁不要。

步骤 5

另起锅，放油，大葱姜片，小火炒香，下红椒，洋葱，炒香，如果有吃辣的，小米辣一起放进去，倒入腰花，淋上料汁，大火快速搅拌均匀，翻炒三十秒左右，加黑木耳，韭菜，一点淀粉水勾芡，几滴香油出锅。

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。