蒸的馒头为什么回缩

卑微旳男亼 3年前 已收到2个回答 举报
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沵湜個挶 1星

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面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。

2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩。

3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，才能均匀受热，如果热水上锅，会因瞬间受热而出现塌陷。

4、开盖时滴上了水：掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上，否则会形成烫斑，凹陷下去

9小时前

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凉生春寒峭 5星

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馒头会回缩起皱，很大原因是面团没有发酵好，再就是在揉面时，没有将面团里的小气泡全部揉出来；2.醒面的时间不能过长或过短，否则都会影响馒头的成品效果；3.在馒头关火后，不能着急先开锅盖，可以让馒头继续停留3-5分钟，让锅内温度降低后再开锅

7小时前

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