临清八大碗做法

临清八大碗：一笼八大碗翻扣成菜，紧接着一个个浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤，一桌精致的八大碗就己制作完成了，在灯光下，之母一碗都有着自己独色的色泽，最后再将八大碗分别放在有小蜡烛加热的托盘上，温热一直包裹着大碗，香味也持续的散发！

临清——明清时期我国北方最大的商埠。明清时期，临清因为会通河的开通，成为南北水陆交通要冲，漕运必经之地。因而商品经济迅速繁荣，至明隆庆、万历年间进入鼎盛时代，繁华程度不仅大大超过与其平级的州城，也远超府城，甚至在当时的北方省城中也是十分罕见的，成为当时闻名全国人民北方最大的商业都会。

繁荣的商

因为回族的教义和生活习惯，经过数代人的不断创新发展，形成了自己独特的饮食习惯，其中“八大碗”、“九大碗”成为每逢节日必备的节日菜品。

回族教义中有禁酒的习俗，八大碗，九大碗都属于饭菜，吃起来清香满口，惠而不腻。一般喜庆聚会、婚宴都会是八大碗，丧事祭日是多出一种菜品，也就是九大碗，俗称“经堂席”。

说了半天下面开始介绍一下八大碗，八大碗主料是牛羊肉和鸡肉，辅料有鸡蛋，粉条，淀粉、海带以及二十几种的调味料。

八大碗分别是：烧肉、清炖羊肉、圈巧搁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖里脊肉、清炖鸡（也有黄焖鸡）、羊杂汤。而九大碗则是多了一个羊尾焖海带。

因为信仰的原因，八大碗的牛羊肉都是当天现宰杀的新鲜肉，牛肉需取黄牛肉，羊肉要黑头白绵羊肉。

临清“清真八大碗”，在临清家喻户晓，人人皆知，它的历史距今约有700年，结果几代厨师的整理，再结合了穆斯林群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的八大碗，像喜庆的节日，比如结婚、过生日等，宴会都会用到，除了色香味全，还讲究另外三点，一肉二汤三滋补，出自运河繁华之地，2007年被省烹饪协会评为山东名小吃。

临清“清真八大碗”菜品名称及特色

一、烧肉

二、炖羊肉

三、巧阁

四、松花羊肉五、

五、清氽丸子

六、黄焖鸡

七、里脊

八、肉杂拌

黄焖鸡

肉香软烂，色泽金黄，外皮裹了一层淀粉，采用先炸后炖的烹饪方式，让人一吃再吃，百吃不厌。

烧肉

烧肉的特点，酸香透烂，肥而不腻，吃不惯的人，会感觉有意思油腻，它的汤汁是酸的，正好可以解腻。

汆巧阁

汆巧阁的特点，香嫩松软，汤汁爽口，它的馅料是羊肉、羊油、粉条，打成馅料，塞进一个模具中，挤成一个长条状，再用蛋皮裹住，放入锅中蒸熟，临上桌前，还要在肉汤中蒸一次。

松花

松花羊肉，味道醇厚，软烂鲜香，它是用肉馅、鸡蛋、淀粉等制成，先炸后蒸，成品是一个整块的，比拳头略大一些，制作时会切成片，看着像火腿肠，其实全是肉。

肉杂拌

清香爽口，味道各异，杂拌款式挺多，有丸子、里脊、焖子、羊肉、松花等等，每样抓一把，经过加热浇汤，非常的好吃，完后还能喝汤。

清汆丸子

汤汁清香，滑嫩劲道，Q弹可口，用的也是肉馅，制作时颇有讲究，主要突出它的紧致，入口有嚼劲，这比较考验师傅的技术，同样是清汆丸子，有些饭店做的是真难吃。

炖肉

软烂醇香，汤汁醇厚，炖的是羊肉，肥瘦均匀，去膻味做的挺好，跟自家吃的就是不一样，每一家放的大料不同，味道也略有差异。

里脊

色泽红亮，香透滑嫩，选用的山羊条里脊肉，紧靠脊骨后侧那一块，最嫩的地方，先提前腌好，再裹上一层蛋液淀粉，上油锅炸，上桌的时候是需要浇汤的，也可以打汤或者干吃，有的地方也叫酥肉。

清真八大碗特色

一肉，原料以牛、羊肉为主，伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶之肉。

二汤，清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤，巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤，清真八大碗中的汤都保持了原汁原味。

三滋补，清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用，羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

清真“八大碗”以蒸菜居多，而且没有素菜，每个地方的饮食不同，样式也不同，经过数百年的不断创新、完善，清真“八大碗”已经小有名气，它是穆斯林教徒、勤劳智慧的结晶。

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。