笨大笨蛋 3星
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第一步:准备10斤猪肉,肉最好选用五花肉,五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐,6克小茴香、20克花椒,把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出,10斤肉需要准备150克盐,那么肉和盐的比例就是:肉:盐=1(斤):15(克)。
第二步:猪肉不能用水冲洗,这样容易变质,我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒,这样既能杀菌消毒,延长保质期,还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后,把猪肉放在装有盐的盆子中,把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上,一定要保证每个地方都涂抹到,这样才能确保能腌制到位。
第三步:调料涂抹好以后,在盆子上面封上一个保鲜膜,然后放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制3天左右。等到时间到了,把保鲜膜打开,给猪肉翻面,把上面的猪肉放在下面,下面的猪肉转移到上面,然后再把保鲜膜封上,继续腌制3天。
第四步:等到腌制好了,把猪肉串上绳子,放在热水中焯烫一会儿,把表面多余的盐和调料烫掉,这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮,还能减少咸味。猪肉烫好以后,挂在通风的地方晒半个月左右,等到表面晒干,腊肉就做好了。
3小时前
想念旧人 2星
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食材:五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了,别太干了)。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。
1小时前
涐的愚蠢 3星
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主料:猪腿肉10斤。
辅料:甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。
具体制作方法
①将猪腿肉的残毛刮除干净,分割切成约4-5厘米厚的长条肉,清洗干净,晾干水分后放入盆中,待用。将火硝2克,放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中,再将精盐200克加入盆中,用手涂抹在肉上,要均匀的涂抹,然后静置码味3天,每天翻动一次,然后挂在通风干燥处,吹干水分待用。
②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀,均匀的涂抹在肉条上,静置腌渍码味一天,再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。
食用时洗净,放入笼蒸约25-30分钟至熟透,取出稍凉后切片装盘即可。
22小时前
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