广西正宗芋苗腌制方法

原料:芋头苗5000克，精盐200克，白醋500克，白糖150克，辣椒面50克，白酒25克，花椒面15克，八角2枚 

制法:1、芋头苗削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，

2、晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，

3、随后淋上白酒并放入倒扑坛内，

4、用水密封坛口，两周后即可食用。糖辣芋头条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋头条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

材料准备：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。

第一步：将芋头洗净晒干。

第二步：把芋头切成薄片放入盆中。

第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。

第四步：将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。

第五步：腌制芋头制作成功

1、材料：芋头苗1000克，酸梅醋10毫升。

2、把芋头苗清洗干净，然后用手撕出芋头苗表皮的须。

3、把撕干净芋苗切成长条，放到太阳底下晒至半干。

4、然后切成一段段，放置干净的盘中，撒适量的盐进去。

5、用手揉搓一下，然后放置坛子里6、浇上10毫升的酸梅醋进去，盖上盖子腌制3天左右。

7、3天后的芋苗已经变成酸芋苗了。