澄粉可用什么粉代替

生粉、淀粉都可以代替澄粉。

澄粉又称为澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。它是一种无筋的面粉，主要成份是小麦。可用来制作各种点心和速食，比如说很多人都喜欢的虾饺、粉果、肠粉等。澄粉就是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来之后，剩下的就是澄面。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。在平时，如果没有澄粉的话，在家里用土豆或红薯打成浆，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋，和真正的澄粉是有一点区别的。

澄粉可以用生粉代替。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，最后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。