瞬间的记忆 4星
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1.食材:糯米粉、糖适量。
2.热水融化糖,50g的热水溶50g的糖,尽量把它溶完,溶不完全,剩一点点也没关系。怕太甜,至少也要40g糖。酥脆要靠糖來制造化學作用喔。
3.糖水中加入100g糯米粉。
4.一开始是很干的,感覺不够水,但不用怕,糯米粉的特性,越揉越濕的!
5.粉团變得不干了,就开始揉丸子啦!实心的丸子就可以了
6.粘上白芝麻,下油锅時防止粘在一起,所以很有必要喔!
7.油不需多,但一定要冷油下丸子!冷油!大火燒,动作一定要這樣,淋油,要翻丸子,不然不圓喔。
8.注意油温,看到起小泡泡了嗎,小泡泡出現后立即小火!小火!小火!慢慢炸
9.丸子微微發漲就可以压它了,一定要慢慢压,不然爆了就漲不起來了
10.記得慢慢压,皮薄了,要更加小心压,不然破了就不漲了
11.上锅!开吃啦!
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