脆皮芋丝糕的皮怎样做

用料：芋头1000克，粘米粉80克，腊肠1根，干贝8—10颗，虾米20克，盐8克，白糖10克，五香粉2克，鸡精2克，白芝麻适量

步骤：

1、虾米洗净加入水浸泡5分钟，干贝洗净浸泡5分钟左右，然后撕成丝。腊肠用开水烫一下去除表面的油切成小粒浸泡的水不要可以做汤。

2、芋头削皮切成2—3mm薄片，再切成2—3mm厚度的芋丝，加入盐腌制直到芋丝变软大概30分钟左右。

3、芋丝变软加入白糖，鸡精，五香粉和粘米粉拌匀。

4、拌匀后芋丝裹上一层薄薄的粉。

5、锅烧热加油倒入腊肠翻炒片刻，然后再倒入干贝和虾米翻炒片刻即可热，然后倒入芋丝里面翻拌均匀。

6、模具里铺上一块油纸把所有材料铺在蒸盘上面压紧。

7、开水上锅大火蒸20分钟出锅。

8、表面撒上白芝麻盖上一块大油纸用小擀面杖来回压紧。

9、不粘锅放入油，放入芋丝糕煎至两面金黄即可。

香芋（选大个头的） 500g粘米粉 100g盐 10g五香粉 5g水 85g白芝麻 适量食用油 适量（可不放）

做法:

1.香芋去皮后切成条状，用水稍冲洗一下，这样做为让芋丝很好地粘上第二步的粘米糊。

2.粘米粉加水拌匀成粘米糊。

3.把湿水后的芋丝分两次倒入粘米粉糊内拌匀。

4.拌匀后捞起倒进蒸盘内，加入五香粉、盐、食用油，再用筷子拌匀，沸水后放锅里蒸15分钟后关火，揭开锅盖，在芋丝上撒入白芝麻，盖上锅盖焖10分钟取出，蒸芋丝糕就完成了。

5.放凉后切件，放锅里用油煎一煎加热就可以吃了。

主料：芋头750克

辅料：粘米粉20克、胡椒粉3克、油适量、白砂糖15克、盐1茶匙

芋丝糕的做法：1.芋头去皮后净重750克;

2.刨成丝，最好不要太幼细的，因为我只有这个小刨，实在没办法，只能慢慢刨，花了我半个小时;

3.将五香粉，盐，糖，粘米粉加入，拌均匀;

4.将调好味的芋丝倒入方形烤盘中，压平整;

5.烧开水，放入，蒸15分钟，熄火后焖10分钟;

6.彻底冷却后，切成小块，用保鲜盒装好，放冰箱保存;

7.第二天煎着吃，在煎的两个面上都弹上一些粘米粉，目的是使芋丝糕煎制后表皮更加爽脆;

8.热锅下油(多下点油)，放入芋丝糕，煎香;

9.煎至两面金黄色即可出锅。