羊儿狗儿 2星
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冬天曲奇难挤的原因
一是黄油没有完全软化。
黄油需要提前室温充分软化(注意不是融化!)需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。
二是黄油没有打法到位。
这是最重要的一点。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。打不到位就很难挤也不够酥松,打过头可能就会消纹,漂亮的曲奇纹路就不见了。
三是裱花袋和裱花嘴的选择。
挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋,塑料裱花袋就尽量不要用了,万一半途中爆了就很浪费材料。
四是室内温度太低。
室内温度24度以上,室内温度过低可以打开空调。或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水 就让它烧着就行不用管 目的就是提高温度
五是手法法不对。
左手捏住最下方,右手捏住中间,而不是最末尾;如果面糊多的话留一部分之后再推上去,握住最使得上力的那一个位置。尽量少量多次的挤面糊,如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。两手配合好匀速画圈。
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