莲藕炖牛腩的做法是什么

原料

牛腩600克、莲藕350克。

配料

八角3颗、桂皮一小块、草果一个、香叶2片、生姜4片、干辣椒3个、冰糖3颗、郫县豆瓣、香菜、料酒、鸡粉各适量。

制作方法步骤

1、将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块；

2、锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用；

莲藕炖牛肉

3、八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）；

4、起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀；

5、下入两小勺料酒，炒匀；

6、放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟；

7、放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟；

8、加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可。

食材：牛腩600克，莲藕1段，盐4克，甜面酱20克，生抽10克，冰糖8克，草果1个，香叶1片，葱1段，生姜4片，料酒10克；

制作过程：第一步，首先将莲藕削去皮后，清洗干净，放在案板上，用刀将其拍一拍；

第二步，拍酥的莲藕，再用刀切成块，放在一个小碗中备用，同时将所需要的调料准备好；

第三步，牛腩清洗干净血水后，切成比较大点的块，锅中添上水，冷水放入牛腩；

第四步，加上料酒，焯下水，即可捞出来，清洗干净浮沫，沥干水分备用；

第五步，炒锅中添上油，放入冰糖，开始炒，直至颜色接近棕红色，并且有泡泡冒出的时候；

第六步，下入焯好水的牛肉，翻炒一下，加上生抽和甜面酱，炒出酱香味，加上没过牛肉的热水；

第七步，放上草果、香叶、葱姜，大火烧开后，转至小火，炖煮至牛肉八成熟的时候，放入莲藕，烧至莲藕软烂，并且收汁即可出锅。

主料

莲藕200g

牛肉200g

辅料

大葱20g

姜10g

蚝油18g

黑胡椒汁10g

生抽30g

盐适量

料酒5g

蛋清15g

玉米淀粉10g

蒜10g

做法

1. 食材备好。

2. 牛肉切块加入料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油腌制。

3. 辅料葱姜蒜备好。

4. 莲藕切成块用清水泡上待用。

5. 起锅烧油放入姜片爆香。

6. 倒入腌好的牛肉翻炒变色。

7. 牛肉炒至发白加入葱蒜炒匀。

8. 加入适量料酒生抽翻炒均匀。

9. 加入热水没过食材，大火烧开小火炖，30分钟。

10. 炖至莲藕变软，加上少许盐翻炒入味即可。

11. 出锅撒上香菜，美味即成

牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮，切成薄片。香葱洗净切碎。

莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。

将牛腩小块放入沸水中氽煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。

将氽煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。

最后调入盐，撒入香葱碎即可。