大棒骨酱骨头的做法

主原料：猪棒骨3000克。

香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。

配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

详细制作步骤：

1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。

2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。

3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

1/5大棒骨头在水中泡半个小时，最好换两次水

2/5焯水去掉血末，什么也不用加，捞出备用，汤倒掉

3/5把大骨头放入高压锅放入葱姜八角料包，放入红烧酱油，料酒，鸡精，盐，一品鲜酱油，干辣椒。

4/5在炒锅内倒入油，等油热加入白糖熬制变色，倒入高压锅，凉水倒入高压锅内，选择骨头类开始。

5/5等好了取出装盘

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成

食材:

大骨头3斤，葱1段、姜4片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、1罐啤酒

做法：

1、大骨头提前用冷水浸泡2小时，泡出血水

2、大骨头冷水下锅，加入1勺料酒开大火煮出血沫，捞出，热水冲洗干净，放入锅中

3、加入葱段、姜片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、倒入1罐啤酒，增香去腥

4、再加入盐1小勺，生抽1大勺，老抽1大勺，耗油适量，豆瓣酱2勺，冰糖2块，加入开水，没过大骨头，盖上盖子中小火闷煮1个小时

5、开盖后，转大火收汁，至棒骨上色即可，就可以出锅了

棒骨 6根、葱 四段、姜 三片、蒜 4瓣、花椒 30粒左右、八角 3粒、生抽 2勺、老抽 1勺、豆瓣酱 2勺、盐 适量、糖 30克

做法步骤

1、凉水浸泡大棒骨，葱姜蒜，花椒八角准备好。

2、热锅凉油，放入30克糖炒至糖变咖啡色就放入大棒骨、翻炒。然后倒入两勺料酒继续翻炒几分钟。捞出棒骨。

3、换锅。把大棒骨，葱姜蒜八角，花椒生抽，老抽，盐都一次性放进去水要淹过大棒骨。放两大勺豆瓣酱。

4、水烧开以后转小火炖一小时，一小时后大火收汁。最后留一点点汤汁，这样棒骨不至于很干，有汤汁泡着味道非常更好。

软烂好吃的酱棒骨的做法

1.买来的大骨头先用水清洗干净，泡一会儿，去除血水。然后凉水下锅（没过骨头），加几片姜，葱叶和两勺料酒，大火烧开，再煮两三分钟。把这一锅水倒掉，

2.骨头洗干净。 添纯净水到锅里（没过骨头），放入洗干净的骨头在锅里加入适量的葱姜，八角，花椒，两勺料酒和一小勺醋（绝招！让肉炖的更软烂），炖煮40分钟。

3.在炒锅里加适量油，油热下入冰糖炒至红色，下入葱姜，花椒爆香，关小火加入老抽，生抽，适量盐和一点醋，翻炒两下加入半锅开水，然后把煮锅里的大骨头捞出来放进去，用勺子淋汤汁帮助其均匀上色。炖煮约半个小时，这个时候我尝了一下，肉已经很软烂了，瘦肉轻轻一夹就掉了。 尝尝咸淡，调味，收汁即可出锅