如何制作酸辣鸡杂

1、鸡杂洗净沥干水份，切片；

2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；

3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；

4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；

5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；

6、锅中留余油，下指天椒爆香；

7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；

8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；

9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

1

准备好所需原料。

2

鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

3

芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。

4

酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。

5

锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。

6

鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。

7

加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。

8

加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

1、将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁

2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油

3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀

4、放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟

5、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

酸辣鸡杂的做法

将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。

将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用

油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用

另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可

食材

鸡杂 适量

腌豆角 适量

姜 适量

泡椒 适量

大蒜 适量

葱 适量

生抽 一勺

料酒 一勺

盐 一勺

花椒面 适量

老抽 一勺

味精 适量

方法/步骤

1、把鸡杂切成小块。

2、把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。

3、泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。

4、拍两个大蒜，小葱切成小段。

5、锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等。

6、搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。

7、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐。

8、加入一点花椒面，再加入一勺老抽。

9、把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。

10、酸辣鸡杂就做好了。