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雪花肉正宗腌制方法 雪花肉如何腌制
1、雪花肉买回后切厚片,漂水
2、把漂好水的雪花肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装雪花肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时。
3、把雪花肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。
4、每斤雪花肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。
5、每斤雪花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入雪花肉中。
6、用波浪型手法打雪花肉,力度以雪花肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水。
7、一般情况打制25分钟即可,把雪花肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可。
8、每斤雪花肉放100克调合油,放油后一定要捞匀。
9、雪花肉腌制半个小时。
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