火锅串串鸭心的腌制方法

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主料3人份

鸭心500克

辅料

食盐3小勺

白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量

步骤1

这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时

步骤2

放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油

步骤3

上下抓均

步骤4

盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净

步骤5

冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火

步骤6

烧至滚开，转小火

步骤7

丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开

步骤8

再度滚开，用汤勺舀去浮沫

步骤9

滴入少许料酒

步骤10

再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮

步骤11

大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟

步骤12

用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可

成品图

烹饪技巧

腌制时间最少4个小时以上放点白糖和香醋，会使卤好的肉质更加细嫩

19小时前

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