潮汕芝麻叶做法

主料

芝麻叶200克

辅料

花生油大量，蒜头5瓣，红辣椒1个，豆瓣酱1勺

准备材料

芝麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。 豆瓣酱加少许水备用。 蒜头拍扁再切碎。 小辣椒切小圈。

爆炒芝麻叶

热锅下油（油一定要多才好吃），先把蒜头和辣椒爆香，再放麻叶快速翻炒几下（用筷子炒更均匀哦），倒豆酱水，继续快速翻炒几下，就可以出锅了。（操作要点一定要大火！要快！）

上汤芝麻叶做法

主料，芝麻叶，辅料：蒜，油，盐，鸡精，瑶柱，枸杞适量

步骤一：将芝麻叶清水洗干净，滤下水

步骤二：备点蒜末，还备点瑶柱，将其用刀拍碎

步骤三：锅烧热，放油适量，下入蒜末和瑶柱末，爆香

步骤四：加水适量，烧滚后再煮3到5分钟。将瑶柱的香味融入汤中。加盐和鸡精调一下味

步骤五：夏入芝麻叶，用铲子快速翻动，让每一片叶子都融入水中

步骤六：煮至芝麻叶变软，加入少量枸杞点缀即可

烹饪技巧

做上汤，水不要放太多，以免影响口感哟

芝麻叶要烫软一点，试下味道才出锅哈

芝麻叶出锅前，都要尝下味道是否OK

凉拌芝麻叶

主料：新鲜芝麻叶

辅料：大蒜五克，盐一克，生抽五克，陈醋五克，鸡精一克，香油十克

步骤一：芝麻叶洗净，放入开水中盖盖，煮十分钟左右，这样可以去掉大部分苦味(晒后的芝麻叶苦不苦，直接可以看出主妇们是不是偷懒了哦，所以，煮的时候一定不能缩短时间)

步骤二：煮好的芝麻叶捞出过凉几次，攥干水分，(这样一团一团的，吃不完可以装入保鲜袋密封，冷冻保存，也可以晒干，做成干菜，留着冬天吃)

步骤三：芝麻叶抖散放入大碗内，放入捣好的蒜泥，盐，生抽

步骤四：放入鸡油，陈醋，香油拌均即可

烹饪技巧

焯过水，吃不完的芝麻叶可以放入保鲜袋密封，冷冻保存，也可以晒干，也可以做成干菜，留着冬天吃

芝麻叶汤面条

主料：面粉，芝麻叶

辅料：葱姜蒜适量，香油五克，食用油15克，盐五克，芝麻酱五克

步骤一：先把面和成硬面团，饧20分钟

步骤二：手工擀成面条，这种面一定要手擀面才好吃

步骤三：买的新鲜的已经煮熟的芝麻叶，回来要反复清洗，因为芝麻叶油性很大，淘洗的汤汁都是这样黏黏的，要把粘液淘洗干净，这样芝麻叶没有苦涩味，只剩香味

步骤四：洗净芝麻叶

步骤五：然后把芝麻叶挤干水分，切一下，姜蒜辣椒切碎

步骤六：锅中放油，炒香姜蒜，辣椒碎后放入芝麻叶

步骤七：加盐

步骤八：加入少量特级酱油

步骤九：加少许水煮上三分钟左右

步骤十：加入开水约两升，具体量根据家人情况确定

步骤十一：水开后下入面条

步骤十二：面条煮熟后关火，把用香油腌制过的葱未下入，搅拌均匀即可，吃的时候还可以淋上一点芝麻酱