清水鸡的做法

1.将越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2000克，和盐15克。

3，用砂锅堡30分钟到一个小时即可，无需在放任何调料。

　　清水鸡又名清蒸鸡、隔水蒸鸡、水晶鸡！尤其以湛江的水晶鸡最为有名！！是各大酒店酒楼招牌菜特色菜的首选！其做法简单，具体如下：

　　【原料】

　　1、一整只光鸡（2.3斤）

　　2、御豪水晶鸡专用配料18克（网上有卖）

　　3、纯正花生油20克。

　　挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

　　取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项：

　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

　　（熟不熟有两个好方法辨别：

　　1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）