泡鸡爪的做法柠檬泡椒火筵家常

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;

3、凤爪洗净，用水煮断生煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。即可。

配料：鸡爪2斤，柠檬一个，小米椒50克，青辣椒50克。花椒少许，醋100克，生抽50克，蜂蜜20克，盐少许，香菜50克，生姜少许，料酒少许

作法：1、准备好所有食材，先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪去指甲，再一分为二放入碗中，

2、在碗中加入适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。

3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。

4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中，加入两片姜，两片不用的柠檬皮，开后火。

5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。

6、准备一大盆清水，水量足够淹没所有鸡爪，然后清水中加入冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟。

7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中，在碗中依次加入小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲抓匀，要抓到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪上面即可。

凤爪剪去指甲，洗净，切成三段，冷水下锅，锅里放入姜片，葱段，料酒

大火烧开，转至小火煮20分钟

冷水洗净

沥干水分备用

锅里倒入一碗水放入花椒，香叶，八角，煮10分钟

水煮至发黄，放凉备用

碗里切蒜末，姜丝，泡椒，红辣椒，泡椒

倒入白醋3大勺，生抽2大勺，糖15克，盐少许，倒入沥干水分的鸡爪。

倒入柠檬，洋葱，香菜，搅拌搅拌

搅拌均匀

最后倒入放凉的花椒水，尝一下味道，是不是刚刚好，不够可以及时添加

冰箱冷藏一夜，完全入味。