绩溪焖蛋的做法

做法如下：

材料：

鸡蛋适量

瘦肉、豆腐干、香菇、嫩笋尖切丁

炒米花

盐、料酒、生抽、姜末、葱花等调料

步骤：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

将瘦肉、豆腐干、香菇、嫩笋尖切丁，加入鸡蛋液中，再加入适量的生抽和姜末，继续搅拌均匀。

热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。

加入适量的水，盖上锅盖，焖煮至鸡蛋熟透。

最后加入炒米花和葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

鸡蛋液中加入的调料可以根据个人口味适量调整。

煎鸡蛋时要用小火，以免煎糊。

焖煮时要注意火候，以免煮烂鸡蛋。

绩溪岭北焖蛋的做法是取瘦肉、豆腐干各二两，鲜香菇、嫩笋尖若干，葱少许。将肉剁成肉泥，其它原料切成丁，并加入适量的冻米花或炒米花，拌和成焖蛋的夹心馅料。在馅料中叩入五六枚鸭蛋，调入食盐、味精、山芋粉浆，用筷子搅拌成菜蛋糊。用一平底锅置于旺火上，倒入一二两素油，烧到锅内食油冒烟时，将菜蛋糊均匀铺于锅内，即改文火，然后稍稍晃动平底锅，以免粘锅。两三分钟后，将蛋糊块边翻边继续煎，并轻轻揿压蛋块，盖上锅盖，约二三分钟，揭盖后用锅铲将蛋块铲起铺于案板上，待冷却后，将蛋块切成菱形待用。炒锅坐旺火上，放入半两油，烧至六成热时，将辣椒、生姜、葱结放入油内翻炒炝毕，即全部捞起弃去，再将菱形蛋块投入锅内，随之放入大半碗汤水，盖上锅盖，以文火焖烧七八分钟即成。起锅装盘的焖蛋，一定得留有汤汁。

岭北焖蛋这道菜外观呈金黄色，夹层的馅料经焖烧后，由于其中的冻米花起到收敛汤汁的作用，汤汁渗透馅内，吃起来既醇香又松软，还灌汤呢。