殷教授说酸菜的正宗做法

做法步骤

东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用；

粉丝切成长段后温水泡软

锅内放油，掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒

放入粉丝翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精即可

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

用料

白菜 1颗

盐

做法步骤

1、白菜洗净控干水分备用

2、洗净的白菜切丝放入盆中，再撒入适量的食盐腌制1小时左右

3、准备好平时积攒下来的饮料瓶，事先洗净控干水分，把腌制好的白菜，稍微攥干下水分，装入饮料瓶中，不要装满，留着空间。

4、装好白菜，将盖子拧紧，放到阴凉处，21天后即可食用，酸酸脆脆

5、这样分瓶装非常方便每餐食用，不浪费，一顿一瓶，完美。