猪肉大葱包子的具体做法

猪肉大葱包子是一道传统的中式早餐，口感香甜，营养丰富。以下是猪肉大葱包子的具体做法：

主料：

面粉 500克，水 200ml

馅料：

猪肉末 200克，大葱两根，小葱五六根，生姜适量，酱油适量，盐适量，味精适量，食用油适量。

制作步骤：

1.准备好主料——面粉和水。

2.将面粉放入一个大碗中，逐渐加入水边搅拌边加，人工搅拌成光滑的饺子皮面团。

3.将搅拌好的面团放盖上盖子醒发20~30分钟左右。

4.接着来准备馅料。将大葱剁成细末，小葱洗净切成小段，生姜切成细末，加入猪肉中。

5.在馅料中加入适量食用油、盐、味精、酱油，充分拌匀。

6.将饺子皮揪成小块搓成圆形的小饺子皮。

7.将馅料包入小饺子皮中，包好后收口向上放在蒸屉里，加适量热水。

8.开大火蒸10~15分钟，出锅即可。

温馨提示：

1.为了保证包子的皮薄馅嫩，可以在揉面团的时候多揉一会儿，让面筋得以完全发酵。

2.馅料中加入适量盐、味精和酱油，可以让猪肉更加鲜美，而大葱的香气在蒸包子的过程中也能够充分融合。

3.在包子皮上放一点油，可以增加包子的口感和滋润度。

4.蒸包子的火力要适度，时间不宜过长或过短。如果火力过大或时间过长，会导致包子过度发胀或过干。

馅料：三肥七瘦的猪肉300克，花椒水150克，大葱150克，生姜50克，蚝油一勺，老抽半勺，生抽两勺，盐半勺，胡椒粉适量，白糖半勺，鸡蛋一个

准备好的生姜，猪肉，大葱切成末，然后再来做一个花椒水，十克花椒＋150克温水，浸泡五分钟以上，做成花椒水

接着把猪肉、姜末放入碗中，先加上少许的盐，用筷子顺时针搅拌至起黏性，

分多次少量的加入花椒水，每加一次花椒水，一定搅拌至花椒水完全吸收后，才可以再次加入花椒水，直到把花椒水全部打入肉馅中

这个时候再加入生抽，剩余的盐，白糖，老抽，胡椒粉，蚝油调味，打入一枚鸡蛋，不仅让肉馅容易抱团，而且更营养

最后再加入切好的大葱，馅料就制作完成了，新手操作，最好是把馅料放入冰箱冷冻半个小时，馅料的含水量是比较多的，放冰箱冷冻一下，可以更好的定型，更容易包制

再来制作面皮，白糖＋清水＋酵母先混合均匀，化开，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮，下手将面絮揉成团，用一次发酵，尽量多揉一会儿，让面团光滑

把面团平均分成14个等分，挨个的将面团搓圆，撒上少许干粉，防止粘连

用擀面杖擀成四边薄，中间厚的面片，放上馅料，新手操作，馅料不要图多，面皮的1/3就可以了

将其捏出褶子，做成包子的形状，

把包子生胚全部捏好，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍

将发酵好的生胚冷水放入蒸锅，开火，上汽开始计时，蒸15分钟，好了之后不要急着开盖，焖2到3分钟，防止面皮回缩

为：首先，准备包子馅，将猪肉用刀背拍松后切成肉末，加入碎葱、姜末、盐、鸡精、料酒搅拌均匀备用；其次，准备包子皮，将面粉和酵母发面后揉成光滑面团，醒发15分钟；然后，将醒好的面团揉成长条，切成大小相同的小块，擀成薄皮；接着，将包子馅包入薄皮内，捏口封紧，放入蒸锅中用旺火蒸15分钟即可；最后，取出熟包子，用剪刀剪开口，加入适量的辣椒油和醋，撒上少许葱花即可食用。
总结，猪肉大葱包子一道非常美味的传统中国小吃，制作简单，口感浓郁可口，是许多人钟爱的美食之一。

1. 将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2. 打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀；

3. 这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包；

4. 包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀；

5. 取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软；

6. 然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟；

7. 将和好的面团搓成长条，切成剂子；

8. 将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软；取包子皮放到手上，放上适量的包子馅；

9. 转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子；

10. 将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

11. 将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可；如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

1.猪肉馅中加入盐，糖，黑胡椒粉，鸡精，酱油搅拌均匀。再加入一点花生油搅拌一下。

2. 分3，4次加入凉水搅打成水馅。

3.大葱切碎后放在肉馅旁边，用香油煨上，先不要和肉馅混合。

4.发酵粉用温水化开后拌入面粉中用温水和成面团醒发40分钟左右。分割成大小一样的剂子。

5.擀成四周薄中间略厚的包子皮。

6.把大葱和肉馅混合在一起

7.锅中放温水，逐个包好后上屉醒发10分钟后再开火蒸15分钟。关火后再等5分钟就出锅喽。

将猪肉洗净切成细末，加入酱油、盐、葱花、姜末、料酒、生抽、胡椒粉调制成馅料。
将大葱切成小段，蒸熟备用。
然后将发好的酵母面团揉成长条，切成小剂子擀成皮，包入馅料和大葱段，放入蒸锅中蒸熟即可。
大葱和猪肉的味道相互搭配，让包子更加鲜美可口。

鲜猪肉两斤，大葱1斤，花椒粉两克，放菜籽油，馅子做好了，等待面，发面头一天做好，这种面是要用碱面的面，第二种面就是放发酵粉的面，！

食材：

- 猪肉末 300克

- 大葱 5根

- 面粉 500克

- 干酵母 5克

- 白糖 1勺

- 盐 1勺

- 热水适量

- 食用油适量

做法：

1. 将面粉、干酵母、白糖和盐混合在一起，加入适量热水，揉成面团后醒面30分钟。

2. 猪肉末加少量盐，搅拌均匀备用。

3. 大葱切成小段，将每个面团擀成面饼，放入猪肉末和大葱段，捏成包子状。

4. 在锅中加适量水烧开，将包子放入锅中蒸10分钟即可食用。

5. 油烧热后，将蒸好的包子放进去，不停地翻炒，煎至金黄色即可起锅。

包子皮的原料：

普通面粉500克、酵母7.5克、泡打粉7.5克、清水300克

馅料的原料：

猪肉馅300克、大葱葱白2根、姜末5克、清水100ml、料酒3汤匙(45ml)、生抽3汤匙(45ml)、蚝油1汤匙(15ml)、欣和的豆瓣酱3汤匙(45克)、香油1茶匙(5ml)

猪肉大葱包子的做法：

1、将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。

2、把面团放入微波炉(或烤箱)中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3、趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。

4、葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。

5、面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。

6、将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

7、把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

8、一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。

9、蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。

10、打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。