青春花逝 3星
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买的藕可以用来做糖醋藕片。
不知道大家都有没有尝试过这种做法呢,吃起来酸辣可口,超级下饭呢。
做糖醋藕片之前我们首先应该准备好所需食材,这道小菜需要的食材非常简单,适量藕片,根据自身喜好进行调整,15毫升醋,15克糖,10毫升生抽、2克盐、20毫升清水以及20毫升植物油,做这道菜的灵魂和最重要的一步就是调料的制作,所以在各种调料的准备比例上最好严格按照上面的分量进行准备。准备好这些食材以后我们就能进行糖醋藕片的制作了。
1、把准备好的莲藕清洗干净后去皮,把它切成一片片厚度适中的片状,藕片的具体厚薄根据个人的喜好进行调整,喜欢吃厚一点的那种就切的稍微厚点,想吃入味一点又薄脆一点的就切薄一点。切好藕片后需要放在水里浸泡,多换几次水,浸泡久一点,我们需要把藕片上面的淀粉全都洗净,最后在水里面滴上几滴白醋来防止藕片氧化。
2、起锅烧水,将切好的藕片倒进水中,等锅里的水被烧开到开始沸腾时再把藕片捞出来,接着把它放入冷水之中过凉,再捞出来等藕片表层的水分控干放置一旁备用。此时拿出一个小碗来调制糖醋汁,糖醋汁的调制是做糖醋藕片最重要的一步,我们一定要按照这个比例进行。在碗里倒入十五克糖和醋,再加入十克生抽、两克盐以及二十克清水,碗里配置好料汁之后搅拌均匀放置一旁备用。
3、重新起锅烧火,在锅里倒入适量植物油,将之前我们沥干水分的藕片下入油锅中进行翻炒,炒一会待到藕片差不多熟了就倒入调好的料汁,继续在锅内翻炒一小会后等锅里面的汤汁差不多被炒干吸收进藕片之中时再淋上一点水淀粉进行勾芡即可装盘出锅。
这样好吃的糖醋藕片就完成了。
4小时前
若半世流离 5星
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可以做藕粉,特别好吃。
一、我们要准备足够的莲藕,我准备的莲藕有10斤重,买回来后,先用刷子将莲藕表面刷净,再除去莲藕的前后两端;再用刮刀将莲藕的皮刮去,这样做出来的莲藕粉色更亮好看;处理好后,在莲藕内、外壁适量倒入清水,将莲藕在水中稍浸片刻,稍浸片刻可防止莲藕在空气中氧化。浸过水后,我们先把藕切成小块,用刷子刷一刷,以免在小孔里留下一些我们看不见的脏东西,如果残留会影响口感,也是不健康的。
二、处理过的藕片切成小块,放入料理机内,再倒入适量清水,搅拌藕片;搅拌好后,用滤网开始过滤,藕片的汁水滤去以后,还会留下一些藕粉的残渣,此时再用手挤压,挤出里面的汁水,然后再将残渣放入清水中,把里面的藕粉清洗干净,因为残渣里面还有很多藕粉,所以我们要进行这一步;所有的汁水都挤出来后,先放上几个小时,沉淀,最好是5-6个小时;剩下的藕片也不要丢掉,可以用来做馅儿,烙饼也很美味!
三、沉淀的时间到了,小心地将上面沉淀的水分倒掉,这时就能看到下面有一些白色的沉淀物,然后我们再加入适量的清水将上面的水分稀释一下,等水分变得清澈时,再将上面的水分搅拌均匀,然后在旁边再沉淀5-6个小时;时间到了,再将上面的水分倒掉,再用厨房用纸将剩余的藕粉表面的水分吸干,那白色的一层就是藕粉啦!
四、可以先用铲子将剩余的白色藕粉盛起,再用铲子将其敲成细粉,敲好后放在一张干净的纸上,均匀地铺开,然后放在太阳底下晒干,大概晒两天就可以了,大家根据实际情况来看;在晾晒的过程中要多翻几次,这样晒得才均匀。把它放进没水没油的瓶子里,吃的时候盛两勺,先用一点凉水化开,然后用开水冲,再加自己喜欢的配料,一碗香喷喷的藕粉就好了。
4小时前
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