西华胡辣汤香料配方

以下为西华胡辣汤的香料配方：

1. 干辣椒：适量（可以根据个人口味确定辣椒的数量和辣度），建议使用整干辣椒。

2. 花椒：适量（可以根据个人口味确定花椒的数量和辣度），建议使用整花椒粒。

3. 大蒜：适量，切成薄片或碎末。

4. 姜：适量，切成薄片或碎末。

5. 鲜香菜：适量，切成段状或碎末。

6. 干辣椒面：适量，用来增加辣度和颜色。

7. 豆瓣酱：适量，增添酱香味。

8. 蚝油：适量，增加汤的鲜味和口感。

以上是传统的西华胡辣汤香料配方，你可以根据个人口味的喜好和辣度的需求进行适量调整。另外，如果你想要更加具体和细致的配方，建议参考专业的胡辣汤制作方法或请教当地的胡辣汤师傅。

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

(1)将酱牛肉切成颗粒；将泡好的粉丝切成段；将熟面筋切成条状；

(2)鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤和姜水煮熟，切成四小块备用。

(3)锅上火，加入清汤150g，烧开。将酱牛肉、泡好的粉条、熟面筋、鲍鱼仔、煮好的花生放入锅中烧开。然后加入盐、味精、胡椒粉、胡辣汤、鸡精2调味。均匀加入面筋水，煮沸。出锅时撒上葱花和蒜片。

早餐喝胡辣汤，哪种美味难以用语言表达，能比平常多喝一碗。

胡辣汤的汤汁有大骨汤羊汤牛汤，离不开胡椒粉的调味，在辅以多种香辛料，配料多种多样，以人们喜欢的食材为多。

今天就说牛肉胡辣汤。

1，提前卤好牛肉，切成片或丁。和些冷水面团静醒十多分钟后，泡在水中洗出面筋和面水。黄豆粉条腐竹木耳香菇泡几小时后，粉条切十公分长，腐竹切丝，香菇切丝，木耳切丝，黄豆粉条再洗干净。大葱切大些丁。准备盐、白黑胡椒粉、鸡精、红酱油、香辛料，配方是桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶2片、香砂2个、甘草0．5克、香菜将1克、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4、良姜8克，全部磨成面按汤的用量2%使用。牛骨汤提前熬好。

2，炒勺上火，放入油热后把葱炒成金黄色，再上蘑菇炒香，加入牛骨汤，此时再分别下入木耳黄豆腐竹大火烧开煮二三分钟，再下入牛肉粉条，把面筋撕扯成薄片也下入，再次开后，并保持翻滚，分多次下入面水，便下便觉，煮四五分钟后，红酱油调色，此时烹入胡椒粉盐鸡精，搅匀后离火。

3，打入碗中，可放些红油辣椒或香油少许，撒些香菜碎。

胡辣汤一般用陶瓷锅或麦饭石锅能突出应有的香味，家庭用麦饭石炒锅是不错的选择。

河南省西华县正宗胡辣汤汤料配方：

大茴、川椒、草果、砂仁、肉蒄、肉桂、香叶、丁香、胡椒、毕卜。

河南西华胡椒汤是驰名全国的风味小吃，其奥妙在于上述调料