酱羊肉卤的放啥酱油好

稀卤羊肉类别：甘肃菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱冬季养生食谱工艺：油爆口味：酸甜味食用：中餐|晚餐做稀卤羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克辅料：胡萝卜50克玉兰片20克淀粉(蚕豆)20克小麦面粉15克鸡蛋清75克调料：植物油70克盐2克白砂糖30克酱油30克小葱25克姜10克醋25克香油25克大蒜(白皮)10克稀卤羊肉做法1.将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1厘米厚的片2.羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出4.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊5.取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用6.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油7.再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面8.出锅后,用刀改成3厘米大的菱形块,按原形摆入盘内9.锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁10.再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成.稀卤羊肉制作提示1.羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳2.打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水.蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成3.本菜名曰稀卤,宜用二流芡,稀而透明为佳4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克.