顺德鲮鱼滑的话做法

用料：豆腐 500g(约两块)、鲮鱼滑 300g、盐 适量、油 少许、味精 1小勺、香菜 适量、葱花 适量、淀粉 30g

做法步骤

步骤 1

先教大家做鲮鱼滑，买一条新鲜鲮鱼回家(约八两重量)

步骤 2

用刀从鱼尾斜向鱼头刮去鱼鳞

步骤 3

将鱼鳞刮干净后，用刀从鱼尾向鱼背部开刀

步骤 4

尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多

步骤 5

将鱼的两边鱼肉起出

步骤 6

将鱼肉先切薄片

步骤 7

然后用刀剁碎

步骤 8

将鱼肉放入大碗中，然后加入盐1小勺、味精1.5g、油1小勺、湿淀粉30g、清水1勺然后用筷子顺一个方向搅匀

步骤 9

搅拌至有粘性时，再加1勺清水再顺着同一个方向搅拌，一共加3次水，目的是为了让鱼肉更滑

步骤 10

然后用手拿起鱼肉摔打，打到鱼肉起胶

步骤 11

然后加入葱花和香菜拌均，即可备用

步骤 12

准备材料

步骤 13

将豆腐放入碗里加适量食盐用筷子搅碎，此时加盐是因为鲮鱼滑已经是调好味了

步骤 14

将搅碎的豆腐到入盘子里和鲮鱼滑一齐加入少量食用油搅拌均匀

步骤 15

拌均后将平面拌平滑，用蒸锅加适量水烧开，待水开后大火蒸15分钟

步骤 16

加入香菜和葱花，即可享用

1、主料：豆豉鲮鱼1罐、豆角200克。

2、辅料：食用油3茶匙、白糖3克食盐2克、蒜2粒。

3、豆角去掉头尾，切小段，洗净。

4、取出鲮鱼，备用。

5、热油锅，炒香蒜蓉。

6、加入豆角翻炒均匀。

7、加入少许食盐、白糖调味，炒匀。

8、加入少许食盐、白糖调味，炒匀即可

1、食材：鱼柳、青椒、油、盐、黑胡椒、淀粉、蛋清、白糖、醋、料酒适。

2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻 ， 这样利于保鲜 。

3、把鱼柳清洗干净 ， 斜刀切成薄片放在汤碗中 。

4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒 。

5、用手抓匀 ， 朝着一个方向打匀 ， 腌渍10分钟 。

6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段 。

7、锅放油 ， 放入花椒粒 ， 小火煸炒出香味 

8、倒入青椒片和其它配料 ， 调入适量的盐、醋和白糖 ， 翻炒至青椒出虎皮 。

9、把青椒放在锅的一边 ， 也可以盛起来 ， 放油 ， 倒入鱼片 。

10、把鱼片大火炒至发白 ， 再与青椒片 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。

1、材料：鲮鱼一条、香葱两根、姜一块、花生油数量、酱油两勺、料酒两勺、盐适量、蚝油适量。

2、鲮鱼刮掉鱼鳞，清洗干净内脏，内脏中黑色的尘土一定要用刀子刮干净，在鱼背上切几刀，这样腌制的时候，鱼肉就比较入味了。

3、姜去掉姜片，切成姜片，葱清洗干净，切段，备用。

4、在鱼身上抹一层蚝油，再加入适量的料酒和葱片，腌制半小时。

5、锅里放入一锅水，提前把水烧开，水开后，放入腌制好的鱼。大概蒸15分钟左右，鲮鱼就差不多蒸熟了。然后把葱段均匀铺在鱼身上，过火焖三分钟，最后撒上少许花生油和酱油，即可出锅，享受美味的蒸鲮鱼了。

1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。

2、洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。

3、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。

4、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。

6、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。

7、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成