扒牛肉东北做法

主料：牛肉600g。

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，大料适量，淀粉适量，葱适量，芝麻油适量，姜适量。

做法：

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。

2、牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜。

3、再加清水，放入电压力锅。

4、选择营养炖，适中档。

5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，将牛肉切成大小，薄厚适中的条。

6、净面朝下，码入碗内，碗中加入酱油， 盐，料酒，葱段，姜片，大料。

7、再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟。

8、去掉八角，葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，将芡汁浇在牛肉上。

1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起。

2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起。

3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没。

4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸。

5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂。

6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角。

7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内。

8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出。

9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻。

10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中。

11. 将牛肉片扣在豆苗上。

12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。