后厨里的上什工位主要做些什么

太阳暖几人 1个月前已收到1个回答举报

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红镌玉有痕 4星

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“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：

一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；

二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

14小时前

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