火锅的涮菜有哪些

哇！说到这个问题，其实真的可以说是数不胜数的，现在的火锅店不断推陈出新，研究、更新菜品，像下面这种川锅店和串串店，菜品数量繁多已经成为一大卖点。配菜大部分都是老板和大厨的脑洞，有些连四川老江湖都没见过

“70多款经典火锅菜品，肥牛、千层肚、午餐肉、虾滑...下锅的秒数都写在菜单上了，无论哪道菜，沾上这抹红油，才算注入了灵魂。““还有天味小腊肠、肥肠结、丝瓜....90+款串串，全都放进去涮就对了！”

下面就以潮汕火锅为例，讲讲这类火锅主要的涮菜。

火锅牛肉用的是云贵川的母黄牛， 吊龙伴、五花趾、雪花...一整头牛在这都能吃到。

雪花是我这种挑剔鬼最爱的，脂肪分布均匀，涮完之后也不会缩水。煮出来的肉就像少女的肌肤，润滑细嫩。

花趾的珍贵就不用说了，一头牛下来分量不多，熟客也不能预订，来晚了都在别人肚子里。新鲜的牛肉会紧紧地黏在盘子上，转10遍魔力圈圈都不会掉。论香味、口感，它都是我心里屹立不倒的top1。涮10秒就要起来啦，连筋带肉，吃起来特别爽脆！

湿炒牛河是很多回头客的心头好，火候把握的刚好，牛肉切的很大片，但不会柴。

潮汕人吃牛肉火锅，牛肉丸不能少。牛肉丸有生丸和熟丸之分，来晚就沽清了。手打牛肉丸的弹性不是吹的，用筷子捅几颗，蘸上潮汕火锅经典的沙茶酱，稳！

火锅配菜蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

火锅配菜干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

火锅配菜野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。