酸菜鱼面的正宗做法

配料：草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

把面放入沸腾的水里，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。

用料:阳春面 200克,酸菜火锅底料 适量,食用油 适量,蒜头 两瓣,香菜 一棵

1.把面条煮软放冷水中浸泡

2.锅里热油，爆香蒜头

3.把酸菜底料倒入，炒香

4.加入清水或高汤煮沸

5.放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.装盘，撒上香菜即可开吃

用料:

酸菜 200克，盐 2勺，料酒 2勺，花椒 1把，姜 5片，蒜 4瓣，巴沙鱼 1条，鸡精 2勺，红辣椒 4个，麻椒 1把，米醋 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，豆腐皮 半张，豆芽 1把，金针菇 1把，小米辣 1个，面条 1人份，青菜 3颗，小葱 1根，芝麻 1克，腌制鱼料  ，盐 2克，鸡精 2克，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米淀粉 2勺

做法步骤:

步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 2 葱姜蒜切好

步骤 3 酸菜清洗干净

步骤 4 酸菜切成碎块

步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒

步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步骤 7 放入葱姜蒜，炒香

步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水

步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇

步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼

步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀

步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面

步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来

步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中

步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火

步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了