广式虎皮蒸凤爪的正宗做法

食材清单

鸡爪 500克 、 盐 5克 、 油 适量 、 酱油 8ml 、 料酒 5ml 、 鱼露 5ml 、 香叶 1片 、 八角 1个 、 生姜 10克 、 沙姜 2片 、 豆豉 10克 、 辣椒粉 5克 、 蒜头 1个 、 五香粉 1克

烹饪步骤

1/9

鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

2/9

捞出鸡爪，过冷水；

3/9

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；

4/9

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

5/9

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

6/9

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

7/9

放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可

8/9

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

最后一步

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；

原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成

1/13 鸡爪洗干净，剁去指甲，对半切

2/13 下水煮5分钟（水里放姜丝和适量料酒一起煮，去腥味）

3/13 煮好捞起控干水份

4/13 下油锅小火炸（盖上锅盖，不然会溅油出来）

5/13 炸至上色起虎皮状捞起

6/13 冲几遍水，然后将鸡爪浸泡最少3小时的时间

7/13 这是泡完水后的样子，皮都浮起涨大

8/13 锅内放少许油把豆豉爆香（喜欢吃辣的这一步可加入干辣椒一起炒）

9/13 加入一勺酱油，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，加点水煮开。

10/13 把调好的酱汁拌入泡好的鸡爪里腌制一小时（中间可以搅拌几次，入味和上色会更均匀）

11/13 腌制好后盛入盘子上锅蒸

12/13 我用的电压力锅蒸25分钟

13/13 最后撒入辣椒和葱花点缀（

食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

用料：

鸡爪600克

葱几根

八角茴香几颗

桂皮一片

花椒适量

冰糖几颗

海天老抽一勺

糟卤三勺

盐适量

姜丝适量

做法：

1/9鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。

2/9锅中少油放入姜丝、花椒爆香。

3/9锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。

4/9锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉，油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。

5/9油炸的过程中盖上锅盖，用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。

6/9捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。

7/9油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。

8/9放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

9/9调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘

用料：鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量

步骤 1

鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以，注意此时也是鸡爪定型，可以摆pose

步骤 2

此步骤忘记拍照了，捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。

步骤 3

此步骤是炸鸡爪的过程，那个油噼里啪啦，不敢拍照啊。热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火，有十分钟左右。中间要翻面什么要注意快速。锅盖也要盖着，太恐怖了。注意速度要快。小心哈。关火，再稍微等一等，等到声音没那么大了，再迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了

步骤 4

加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪。

步骤 5

好吃。

小贴士

注意炸的过程要锅盖，锅盖，锅盖，速度也要快