焦溜肉段的做法宽哥

主料：猪里脊肉一块切成2厘米1厘米宽的条状。

配料：葱姜蒜切片、尖椒块、东北大豆油、料酒、水发土豆淀粉、糖、东古一品鲜醋、盐、鸡粉。

做法：切好里脊用盐鸡粉料酒东古一品鲜加水发土豆淀粉腌制半小时。

取一个小碗加糖、醋、盐、鸡粉、少许葱姜蒜片水淀粉清水适量，兑成碗汁备用。

勺内加豆油油五成热下肉段，炸制定型捞出，油温达到八成热再次下入肉段，炸制金黄酥脆捞出，油温升温复炸一次迅速捞出，青椒块放在漏勺内，放在油罐上，炸制好的肉段倒入漏勺中控净油，勺内加底油葱姜蒜片爆香，倒入炸制好的肉段迅速掂勺，另用手勺把碗汁倒入手勺中，边掂肉段边用手勺往肉段上边临碗汁，肉段均匀裹上汁以后出勺食用，焦溜肉段是吃汁不见汁，口感酥脆 。

腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

步骤 3

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备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

步骤 4

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调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

步骤 5

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把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

步骤 6

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挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

步骤 7

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油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

步骤 8

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先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

步骤 9

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再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

步骤 10

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炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

步骤 11

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勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

步骤 12

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把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

步骤 13

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出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

1. 里脊肉切条

2. 鸡蛋2个打散

3. 把打散的鸡蛋～淀粉放入切好的里脊肉条内搅拌均匀～腌制5分钟

4. 备好青椒胡萝卜切片

5. 腌制好的里脊肉条下锅慢炸

6. 炸制金黄的里脊肉条出锅

7. 锅里放少许油把青椒胡萝卜煸炒再放入炸好的里脊肉条挂嵌收汁

8. 焦溜肉段出锅了