酸汤点豆腐怎么做

酸汤点豆腐的酸汤就是做豆腐时压出的水，放置一到三天就成了酸汤。

它一可以用来点豆腐，当做胆水或石膏水或内酯来用。

二可以用来做别具风味的酸汤鱼片。

具体做法如下:

第一步，炒蕃茹酱，然后加入野山椒和泡姜粒炒香，加入酸汤和高汤烧开，勾好味。

第二步，放入已经吗味上浆的鱼片，开小火定型，然后开中火煮熟，淋入一点米醋就可以起锅。

第三步，滴几滴香油，撒上葱花就可以了。

这样一道酸汤鱼片就做好了。

把做豆腐的黄浆放入容器中，在15摄氏度环境中存放3日，进行发酵，即成酸汤；

2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆，并用勺子轻轻搅匀；

3．豆腐花凝结15分钟，把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里；

4．盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，挤压10至20分钟，即成豆腐。

豆腐的原料是黄豆。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法为酸汤卤点。酸汤主要成分为发酵生成的黄浆水

先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎

步骤2

过滤一下

步骤3

倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火

步骤4

5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下

步骤5

看到上边有清汤就行了

步骤6

盛入做豆腐的容器里，我用的是电饭锅笼屉

步骤7

在盛的过程做好均匀铺平

步骤8

盖上屉布

步骤9

压上重物

步骤10

1小时左右豆腐就压好了

步骤11

边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈