烧松鼠鱼是怎么搞的

配料:

鲤鱼1000克、碗豆、松子、色拉油500克、番茄酱、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、葱、姜、蒜、白醋、玉米淀粉100克

步骤:

1.准备一条鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

2.直刀割去头部。

3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

4.把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

5.用刀再把大刺部份片下去。

6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

7.准备姜片，葱段，料酒和盐。

8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。

9.准备玉米淀粉

10.准备碗豆，把碗豆用开水焯烫一下。

11.用刀把鱼头劈开。

12.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。

13.还原松鼠尾巴状态。

14.锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

18.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

1首先将准备好的鱼去掉鱼头。

2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。

3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。

4.接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。

5之后把切好的鱼放入盘，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。

6准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。

7然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。

8将鱼炸好后，捞出摆盘。

9接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。

10最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。

把鱼改刀裹上淀粉下油炸