南旧人 3星
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主材:
牛尾400克
调料:
盐适量,料酒20克
炖牛尾汤最正宗的做法:
1. 牛尾浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。
2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛尾,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。
3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把牛尾捞出,清洗干净,然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅,放入牛尾,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。
6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。
8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。
18小时前
南有暖树 3星
共回答了387个问题 评论
食材:牛排骨适量、生姜大蒜适量、八角一个、桂皮少许。
准备配料:油盐适量、生抽少许、蚝油适量、料酒少许。
详细做法:
1、牛骨头切块洗净装盘、生姜大蒜洗净切片待用。
2、锅里加入适量的清水,将牛排骨冷水下锅焯水。加入少许的料酒去膻味。
3、煮沸后将浮沫和杂质捞起来。
4、把焯水好的牛排骨捞起,冲洗干净沥干水分待用。
5、锅里加入少许的油,加入生姜大蒜片、桂皮和八角一起下锅煸炒出香味来。
6、加入焯水好的牛骨下锅一同煸炒。
7、加入适量的蚝油、少许的生抽提鲜。
8、翻炒均匀,将牛股炒至上色入味。
9、加入适量的清水。
10、水的量是淹没过牛股本身即可,加入适量的盐调味。
11、盖上盖子,大火煮沸转中火焖煮35分钟,即可
14小时前
茕茕欢 2星
共回答了97个问题 评论
用料
主料:牛尾一斤
辅料:
葱姜蒜适量
胡萝卜半根
香叶三片
桂皮十克
干辣椒适量
料酒十克
老抽两克
生抽五克
冰糖3颗
具体做法步骤
步骤一、首先把牛尾清洗干净,然后照着牛尾骨节连接处下刀,再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水
步骤二、接着准备底料,把葱、姜、蒜清洗干净,把葱切成葱花,姜、蒜去皮都切成片,干辣椒切段,胡萝卜清洗干净,切成滚刀块
步骤三、把之前清洗好的牛尾倒入锅中,加入漫过牛尾的清水,再加入适量料酒和姜片,大火烧开后撇去浮沫,再用中火煮三分钟倒出,然后用水清洗干净放在旁边备用
步骤四、锅中加入底油,小火加入冰糖,炒至棕红色,然后倒入牛尾翻炒上色,再加入适量料酒、老抽、生抽,翻炒均匀倒出
步骤五、锅内刷洗干净放入底油, 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮小火煸炒,待鼻子闻到香味把牛尾加进去一同翻炒均匀,之后加入盖过牛尾足量的清水,大火烧开转小火慢炖九十分钟,再加入胡萝卜和盐,继续焖煮十五分钟,装盘撒上葱花即可
9小时前
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